Envíos gratuitos a partir de 55€

Envíos gratuitos a partir de 55€

Caldo con los Huesos del jamón

Caldo con los Huesos del jamón

09/03/2021 | En Recetas

Ingredientes para 3 litros de caldo


500g de huesos de jamón ibérico. - 6 litros de agua.  1 zanahoria. -1 puerro o 1 cebolla morada.  1 patata.  1 tallo de apio.

Opcional: un poco de perejil, 2 hojas de laurel, un trozo de nabo, media col. No hay que echarle sal. Dado que el hueso ya contiene algo de sal, es mejor esperar a tener el caldo hecho para añadirle la sal a nuestro gusto


Elaboración


1. El jamón contiene varios huesos y lo mejor es localizar los puntos de unión y cortar los ligamentos con un cuchillo de cocina. Luego, los trozos más grandes se pueden dividir con una sierra o una macheta. 2. Los trozos deben quedar sin piel y con poca grasa rancia. 3. Troceamos las verduras y lo ponemos todo junto en una olla con agua fría a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y luego lo dejaremos a fuego lento entre 2 y 4 horas. Cuanto más tiempo lo dejemos, más reducido y con un sabor más potente quedará. 4. Cada 60 minutos retiraremos la espuma que vaya apareciendo para reducir sus impurezas. 5. Finalmente colaremos el caldo y lo dejaremos enfriar unas horas. 6. Cuando esté a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera 2 o 3 horas más y lo sacaremos para retirar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie, consiguiendo así un caldo más suave y de fácil digestión. 7. Finalmente lo volveremos a colar con un colador, o si nos gusta muy clarito con un paño fino.